口感赛“蟹黄”的烤鸭蛋!

发布日期:21-03-30 点击次数: 136

  中国*后的士大夫——汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》一文中讲到,他的故乡高邮盛产咸鸭蛋

  “质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。

  大家都知道,鉴别一个咸鸭蛋品质高低的重要标准就是看蛋黄,一个差劲的鸭蛋黄是干燥破碎的浅黄色。口感干巴,噎得慌。

  而对待这一枚烤鸭蛋,只需要用讲究的右手或者左手,拿起一根筷子一下扎到烤鸭蛋里,吱——油就冒出来了。

  需要注意的是,扎这个烤鸭蛋的时候麒麟臂记得不要太大力,筷子轻轻一扎就好了,不然香醇的鸭蛋黄油顺着白嫩的蛋白流到手上,碰巧手又没洗,你说是舔还是不舔?

  你以为鸭蛋黄只负责冒油就可以交差了吗?

  只会冒油的鸭蛋黄不过是副好看的皮囊而已,松软、绵密、沙沙的口感才是传统手工腌制赋予它的灵魂!

  破壳之后,扑面而来就是某种独特的熏烤卤味香气。

  筷子轻轻挑起柔嫩的蛋白,亮晶晶的红油突突地冒了出来,一幅岩浆喷发的景象。

  满心欢喜地啜上一口,松软的蛋黄遇见了极力迎合这美味的舌头,完成一次舌尖上的马杀鸡。

  松香沙软、入口即化、鲜如蟹黄的口感蔓延到整个舌头!食欲的通道被瞬间打通!沙沙的口感带给你**细腻难忘的美味体验。

  烤鸭蛋没有短板,无论是配粥、下饭还是做菜,各种食物配上它,立马活色生香。

  用它下饭,简直就是平民版的“风味人间”,饭量分分钟加倍啊…

  只有蛋黄好吃也是不够的!蛋白也有讲究!

  有些鸭蛋的蛋白干巴且糟,像是在吃水泥。烤鸭蛋的蛋白质地鲜嫩细腻,说不上入口即化也是吹弹可破。


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