咸鸭蛋的鉴别与食用价值

发布日期:20-06-18 点击次数: 121

  挑选咸鸭蛋鉴别的方法:

  1、品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感;

  2、剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分层,颜色往里逐层加深。而较差的腌蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短;剥开蛋壳后蛋白软烂、腐腻且咸味大。

  滋阴清火去腥气

  据专家介绍,鸭蛋多腌制食用,有其多方面的原因。鸭蛋腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

  鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。其所富含的脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等多种矿物质和人体需要的各种微量元素及维生素,更容易被人体吸收。优良的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

  与鲜鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。鲜生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出油脂成分,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。蛋黄中含有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油中呈红黄色,更增加了成鸭蛋的感官性状。咸鸭蛋出油则是腌制好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,均高于鸡蛋和鲜鸭蛋,因此它是补充钙及铁的一种美食。

  中医认为,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。咸鸭蛋清肺火、降阴火之功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食;外敷可治烫伤或湿疹。


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